Olahan Indonesia

 

 

1. Karedok

Bahan-bahan:

• 2 ikat kacang panjang, potong sekitar ukuran 1 cm
• ½ kol, buang tulang kol dan iris halus
• 2-3 terong hijau lalap, potong kecil-kecil
• 1 ikat daun kemangi
• ½ timun
• 1 mangkuk taoge, bersihkan dan buang akarnya
• Kerupuk kanji secukupnya
• 1 buah jeruk limau

Bumbu saus:

• 200 gr kacang goreng / sekitar 1 mangkuk sedang
• 3 buah cabai rawit merah / sesuai selera
• 3 buah cabai merah / sesuai selera
• ½ ruas kencur
• 2 siung bawang putih
• 1 sdt terasi goreng
• 100 gr gula kelapa
• ½ sdt garam
• 1 sdt air asam jawa
• 2 sdm gula merah
• 100 ml air matang

Cara membuat:

1. Pertama-tama haluskan kacang goreng, cabai rawit, cabai merah, kencur, bawang putih, gula kelapa, dan garam.
2. Tambahkan air asam jawa ke dalam bumbu saus telah halus, lalu aduk rata.
3. Campur bumbu saus dengan irisan sayuran mentah, kemudian aduk hingga rata.
4. Letakkan karedok di piring saji, lalu beri perasan jeruk limau dan taburan kerupuk kanji di atasnya.
5. Karedok siap disajikan.

2. Trancam

Bahan-bahan:

• 2 ikat kacang panjang, potong-potong dan bersihkan
• ½ timun, potong bentuk dadu kecil-kecil
• 1 mangkuk taoge pendek, cuci bersih
• 1 ikat daun kemangi
• 2 jeruk limau

Bumbu sambal kelapa:

• ½ kelapa tua parut
• 2 lembar daun jeruk

Bumbu halus:

• 3 buah cabai rawit merah, goreng sebentar
• 1 cabai merah, goreng sebentar
• 3 siung bawang putih, goreng sebentar
• 1 buah kencur
• 1 sdt terasi matang
• 1 sdt garam
• 2 sdt gula pasir

Cara membuat:

1. Haluskan semua bumbu-bumbu yang terdiri dari cabai rawit merah, cabai merah, bawang putih, kencur, terasi matang, garam, dan gula pasir.
2. Buat sambal kelapa dengan cara mencampurkan semua bumbu yang telah dihaluskan, ke dalam parutan kelapa dan aduk hingga rata.
3. Masukkan campuran sambal kelapa dan bumbu halus ke dalam irisan sayuran, lalu aduk lagi hingga semua sayuran tercampur dengan bumbu.
4. Letakkan trancam di atas piring saji, kemudian lengkapi dengan daun kemangi dan berikan perasan air jeruk limau.
5. Trancam siap disajikan.

3. Asinan sayur

Bahan-bahan:

• 3 lembar daun selada, potong-potong kecil
• 1 mangkuk kecil mie telur, rebus hingga matang dan tiriskan
• 1 mangkuk kecil sawi putih yang telah dipotong kecil
• ½ timun, potong bentuk dadu kecil-kecil
• 1 mangkuk kecil wortel, iris tipis
• 1 mangkuk kecil kol, iris tipis
• 1 mangkuk taoge
• 2 buah tahu putih

Bumbu saus:

• 400 ml air matang
• 100 gr gula merah, sisir halus
• 2 sdm gula pasir
• 2 sdm ebi
• ½ sdt garam
• 1 sdt cuka

Bumbu halus:

• 2 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah
• 2 buah cabai rawit merah

Pelengkap:

• Kerupuk mie
• Kerupuk merah
• Kacang tanah goreng, untuk taburan

Cara membuat:

1. Haluksan bumbu yang terdiri dari bawang putih, bawang merah, dan cabai rawit merah.
2. Buat saus dengan merebus air, gula merah, dan gula pasir hingga mendidih. Kemudian masukkan ebi, garam, cuka, dan bumbu yang telah dihaluskan sebelumnya.
3. Aduk hingga air mendidih kembali dan semua bahan tercampur rata. Setelah matang, angkat saus lalu sisihkan.
4. Tata semua sayuran, mie, dan tahu dalam piring saji, kemudian siram dengan saus yang telah matang.
5. Anda bisa memberi taburan kacang tanah, kerupuk mie, dan kerupuk merah sebagai pelengkap.
6. Asinan sayur siap disajikan.

4. Rujak

Bahan-bahan:

• 1 bengkoang, iris tipis
• 3 jambu biji, potong-potong
• 1 timun, iris tipis
• ½ mangga muda, potong-potong
• ¼ pepaya, iris tipis

Bumbu halus:

• 150 ml air matang
• 3 buah cabai merah keriting
• 1 buah cabai rawit merah
• ½ sdt terasi goreng
• 1 sdt garam
• 200 gr gula merah

Cara membuat:

1. Siapkan semua buah-buahan, bersihan dan potong-potong, lalu simpan di dalam lemari es hingga dingin.
2. Buat bumbu dengan menghaluskan semua bahan yang terdiri dari cabai merah, cabai rawit merah, terasi goreng, garam, dan gula, lalu aduk bersama air hingga rata.
3. Sajikan bumbu yang telah halus bersama buah selagi dingin.

5. Lalapan

Bahan-bahan:

• 1 timun, cuci bersih dan potong
• 1 ikat daun kemangi, cuci bersih dan petik daunnya
• 3 lembar daun selada
• 1 buah tomat, cuci bersih dan potong-potong

Bumbu sambal:

• 5 buah cabai merah
• 3 buah cabai rawit merah
• ½ buah tomat
• 1 sdt terasi goreng
• ½ sdt garam
• ½ sdt gula
• 1 buah jeruk limau

Cara membuat:

1. Cuci bersih semua sayuran untuk lalapan, kemudian potong kecil-kecil.
2. Selanjutnya, ules semua bumbu sambal kasar atau halus sesuai dengan selera.
3. Beri perasan jeruk limau pada sambal yang telah jadi.
4. Lalapan dan sambal siap untuk dihidangkan.